O saquê, uma bebida milenar com raízes profundas na cultura japonesa, tem conquistado o paladar de pessoas ao redor do mundo. A bebida fermentada, feita a partir de arroz, água, levedura e koji (um tipo de fungo), pode variar enormemente em sabor, textura e aroma. Se você está começando a explorar o mundo dos tipos de saquê ou deseja saber mais sobre as diferentes opções disponíveis, este guia é para você.
1. Junmai-shu (Puro e Tradicional)
O Junmai-shu é um dos tipos mais tradicionais de saquê. “Junmai” significa “puro arroz”, o que indica que este saquê não possui adição de álcool destilado, sendo feito apenas de arroz, água, levedura e koji.
- Características: Sabores robustos e encorpados. Pode ter notas mais ácidas.
- Harmonização: Ideal para acompanhar pratos mais fortes, como carnes grelhadas, tempurá e sushi.
- Temperatura de Serviço: Pode ser servido quente, morno ou frio, dependendo da preferência.
Dica: Se você preferir sabores mais encorpados e complexos, experimente o Junmai-shu quente. Isso realça suas notas terrosas e ricas.
2. Honjozo-shu (Leve e Suave)
O Honjozo-shu é semelhante ao Junmai, mas com uma pequena quantidade de álcool destilado adicionado no final do processo de fermentação. Isso confere uma leveza e suavidade ao saquê.
- Características: Suave, leve e com aroma mais discreto.
- Harmonização: Excelente com pratos leves como sashimi, peixes brancos e frutos do mar.
- Temperatura de Serviço: Melhor apreciado ligeiramente aquecido ou à temperatura ambiente.
Dica: Sirva o Honjozo-shu ligeiramente aquecido para realçar sua suavidade. Isso o torna uma ótima escolha para refeições mais leves.
3. Ginjo-shu (Aromático e Refinado)
O Ginjo-shu é um saquê feito com grãos de arroz que foram polidos para remover 40% de sua camada externa, resultando em um sabor mais limpo e elegante. Este tipo de saquê passa por uma fermentação a baixas temperaturas, o que realça seus aromas e complexidade.
- Características: Aromático, frutado e floral, com uma textura suave.
- Harmonização: Ótimo para acompanhar pratos delicados, como saladas, frutos do mar e pratos vegetarianos.
- Temperatura de Serviço: Geralmente servido frio para preservar seus aromas sutis.
Dica: Sirva o Ginjo-shu bem gelado para manter suas notas frutadas e florais. É a escolha perfeita para jantares mais sofisticados.
4. Daiginjo-shu (Premium e Delicado)
O Daiginjo-shu é uma versão mais premium do Ginjo-shu, com pelo menos 50% do grão de arroz polido. Esse processo mais rigoroso resulta em um saquê ainda mais refinado e delicado.
- Características: Extremamente aromático, com sabores sutis e elegantes. Costuma ser um dos saquês mais caros.
- Harmonização: Perfeito para pratos sofisticados, como peixe cru, sushi premium e pratos gourmet.
- Temperatura de Serviço: Melhor servido frio para realçar seus aromas e frescor.
Dica: Escolha copos menores para servir o Daiginjo-shu e aproveite-o em pequenas porções para apreciar totalmente seus sabores refinados.
5. Nigori (Cremoso e Texturizado)
O Nigori é conhecido como “saquê não filtrado”. Diferente dos saquês claros, ele é levemente filtrado, retendo partículas de arroz, o que lhe confere uma aparência turva e uma textura mais cremosa.
- Características: Doce, frutado e com uma textura densa. Sua turbidez é uma de suas características marcantes.
- Harmonização: Combina bem com pratos picantes, sobremesas e comidas fritas.
- Temperatura de Serviço: Pode ser servido frio ou à temperatura ambiente.
Dica: Agite a garrafa de Nigori antes de servir para misturar bem as partículas de arroz, garantindo a textura cremosa característica dessa variedade.
6. Sparkling Sake (Espumante e Refrescante)
O Sparkling Sake, ou saquê espumante, é uma versão carbonatada da bebida. Ele é produzido de forma semelhante ao vinho espumante, com fermentação em garrafa.
- Características: Leve, espumante e geralmente mais doce, com menor teor alcoólico que os saquês tradicionais.
- Harmonização: Ideal como aperitivo ou para acompanhar sobremesas leves.
- Temperatura de Serviço: Servido gelado, como um espumante tradicional.
Dica: O Sparkling Sake é perfeito para celebrar ocasiões especiais. Sirva-o bem gelado para apreciar seu frescor e leveza.
7. Koshu (Envelhecido e Complexo)
O Koshu é um tipo de saquê envelhecido por vários anos, o que lhe confere um perfil de sabor mais complexo e profundo.
- Características: Sabores ricos e complexos, com notas de nozes, caramelo e frutas secas.
- Harmonização: Combina bem com queijos envelhecidos, carnes vermelhas e pratos mais robustos.
- Temperatura de Serviço: Geralmente apreciado à temperatura ambiente.
Dica: Experimente o Koshu com queijos fortes ou pratos defumados. Sua complexidade se destaca ao lado de sabores intensos.
Como Escolher o Melhor Saquê para Você?
Ao escolher o saquê ideal, considere a ocasião e o tipo de prato que será servido. Se você prefere sabores mais suaves e delicados, os saquês da categoria Ginjo-shu ou Daiginjo-shu são ótimas opções. Já se você busca algo mais tradicional e encorpado, o Junmai-shu pode ser o mais indicado. Para quem quer experimentar algo diferente, o Nigori oferece uma experiência textural única, enquanto o Sparkling Sake pode surpreender como uma alternativa leve e refrescante.
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