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Tipos de Saquê: Saiba Como Escolher o Melhor para Cada Ocasião

O saquê, uma bebida milenar com raízes profundas na cultura japonesa, tem conquistado o paladar de pessoas ao redor do mundo. A bebida fermentada, feita a partir de arroz, água, levedura e koji (um tipo de fungo), pode variar enormemente em sabor, textura e aroma. Se você está começando a explorar o mundo dos tipos de saquê ou deseja saber mais sobre as diferentes opções disponíveis, este guia é para você.

1. Junmai-shu (Puro e Tradicional)

O Junmai-shu é um dos tipos mais tradicionais de saquê. “Junmai” significa “puro arroz”, o que indica que este saquê não possui adição de álcool destilado, sendo feito apenas de arroz, água, levedura e koji.

  • Características: Sabores robustos e encorpados. Pode ter notas mais ácidas.
  • Harmonização: Ideal para acompanhar pratos mais fortes, como carnes grelhadas, tempurá e sushi.
  • Temperatura de Serviço: Pode ser servido quente, morno ou frio, dependendo da preferência.

Dica: Se você preferir sabores mais encorpados e complexos, experimente o Junmai-shu quente. Isso realça suas notas terrosas e ricas.

2. Honjozo-shu (Leve e Suave)

O Honjozo-shu é semelhante ao Junmai, mas com uma pequena quantidade de álcool destilado adicionado no final do processo de fermentação. Isso confere uma leveza e suavidade ao saquê.

  • Características: Suave, leve e com aroma mais discreto.
  • Harmonização: Excelente com pratos leves como sashimi, peixes brancos e frutos do mar.
  • Temperatura de Serviço: Melhor apreciado ligeiramente aquecido ou à temperatura ambiente.

Dica: Sirva o Honjozo-shu ligeiramente aquecido para realçar sua suavidade. Isso o torna uma ótima escolha para refeições mais leves.

3. Ginjo-shu (Aromático e Refinado)

O Ginjo-shu é um saquê feito com grãos de arroz que foram polidos para remover 40% de sua camada externa, resultando em um sabor mais limpo e elegante. Este tipo de saquê passa por uma fermentação a baixas temperaturas, o que realça seus aromas e complexidade.

  • Características: Aromático, frutado e floral, com uma textura suave.
  • Harmonização: Ótimo para acompanhar pratos delicados, como saladas, frutos do mar e pratos vegetarianos.
  • Temperatura de Serviço: Geralmente servido frio para preservar seus aromas sutis.

Dica: Sirva o Ginjo-shu bem gelado para manter suas notas frutadas e florais. É a escolha perfeita para jantares mais sofisticados.

4. Daiginjo-shu (Premium e Delicado)

O Daiginjo-shu é uma versão mais premium do Ginjo-shu, com pelo menos 50% do grão de arroz polido. Esse processo mais rigoroso resulta em um saquê ainda mais refinado e delicado.

  • Características: Extremamente aromático, com sabores sutis e elegantes. Costuma ser um dos saquês mais caros.
  • Harmonização: Perfeito para pratos sofisticados, como peixe cru, sushi premium e pratos gourmet.
  • Temperatura de Serviço: Melhor servido frio para realçar seus aromas e frescor.

Dica: Escolha copos menores para servir o Daiginjo-shu e aproveite-o em pequenas porções para apreciar totalmente seus sabores refinados.

5. Nigori (Cremoso e Texturizado)

O Nigori é conhecido como “saquê não filtrado”. Diferente dos saquês claros, ele é levemente filtrado, retendo partículas de arroz, o que lhe confere uma aparência turva e uma textura mais cremosa.

  • Características: Doce, frutado e com uma textura densa. Sua turbidez é uma de suas características marcantes.
  • Harmonização: Combina bem com pratos picantes, sobremesas e comidas fritas.
  • Temperatura de Serviço: Pode ser servido frio ou à temperatura ambiente.

Dica: Agite a garrafa de Nigori antes de servir para misturar bem as partículas de arroz, garantindo a textura cremosa característica dessa variedade.

6. Sparkling Sake (Espumante e Refrescante)

O Sparkling Sake, ou saquê espumante, é uma versão carbonatada da bebida. Ele é produzido de forma semelhante ao vinho espumante, com fermentação em garrafa.

  • Características: Leve, espumante e geralmente mais doce, com menor teor alcoólico que os saquês tradicionais.
  • Harmonização: Ideal como aperitivo ou para acompanhar sobremesas leves.
  • Temperatura de Serviço: Servido gelado, como um espumante tradicional.

Dica: O Sparkling Sake é perfeito para celebrar ocasiões especiais. Sirva-o bem gelado para apreciar seu frescor e leveza.

7. Koshu (Envelhecido e Complexo)

O Koshu é um tipo de saquê envelhecido por vários anos, o que lhe confere um perfil de sabor mais complexo e profundo.

  • Características: Sabores ricos e complexos, com notas de nozes, caramelo e frutas secas.
  • Harmonização: Combina bem com queijos envelhecidos, carnes vermelhas e pratos mais robustos.
  • Temperatura de Serviço: Geralmente apreciado à temperatura ambiente.

Dica: Experimente o Koshu com queijos fortes ou pratos defumados. Sua complexidade se destaca ao lado de sabores intensos.

Como Escolher o Melhor Saquê para Você?

Ao escolher o saquê ideal, considere a ocasião e o tipo de prato que será servido. Se você prefere sabores mais suaves e delicados, os saquês da categoria Ginjo-shu ou Daiginjo-shu são ótimas opções. Já se você busca algo mais tradicional e encorpado, o Junmai-shu pode ser o mais indicado. Para quem quer experimentar algo diferente, o Nigori oferece uma experiência textural única, enquanto o Sparkling Sake pode surpreender como uma alternativa leve e refrescante.

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